Desde Puglia (Italia), nos llega esta variedad que destaca por su frutado intenso, y un picor y amargor marcado. La Coratina toma su nombre de la localidad de Corato, donde se origina, pero está ampliamente propagada por el mundo, ya que ofrece un aceite muy estable, alto en ácido oleico, y con un gran contenido de polifenoles. Caracterizada por la almendra verde, hierba, y hojas de chicoria o rúcula en boca, puede darle carácter a cualquier plato, con un toque potente, elegante y perfumado.