Conocida como Arauco en Argentina, Criolla en Perú y Sevillana en Chile, tiene su origen en los primeros olivos que trajeron los conquistadores desde el sur de España en el siglo XVI. Adaptada a nuestra tierra y sus condiciones, se considera una variedad "propia", e impulsó la creación del primer sello de denominación de origen (DO) para los aoves del Valle del Huasco. De frutado intenso que recuerda la hoja de olivo y tomatera, tiene un amargo intenso y un picor marcado.